日本做为甜品之都,在烘焙、甜品,巧克力、糖果等的制作技术上,在整个亚洲乃至世界都是公认的非常出色的国家,与欧洲同步的技术,再加上日本人世世代代的匠人精神,勤勤恳恳、精益求精的工作态度,使日本在烘焙领域的发展,一直在领导着亚洲的潮流,主导烘焙市场的发展。

琳琅满目的面包展柜
在烘焙市场领域,国人也在不断的学习世界、学习日本,各种各样的烘焙学校,烘焙的游学班在国内应运而生,世界烘焙行业内的各种大咖都来到国内执教,把先进的烘焙理念带入中国,国人也纷纷走出去,向更先进的国家学习更先进的技术。

时尚的蛋糕陈列
说起巧克力,基本上男女老幼都非常喜欢吃,因为本身它的营养价值非常丰富,又有一些防治心脏病,增强免疫力,延缓衰老,防治癌症等的功效,尤其得到年轻人以及小朋友们的喜欢,同时也是情侣之间表达爱意最好的礼物。

这一次来到东京,我有幸能够来到连续三年(2017年,2018年,2019年)赢得国际巧克力大赛“国际巧克力奖”的非常出色的巧克力制造商,能够亲眼目睹从可可豆一步一步变成巧克力的全部过程,同时我也把这个过程展示给大家,希望大家能够了解、懂得、并喜欢巧克力的文化。
在前几期的微头条中,我也跟大家简单介绍过巧克力的制作过程,可可豆一般经过收获,发酵,干燥,烤制,风选,磨碎,精炼和调温后才变成最终我们入口的巧克力:
1、可可豆经过不同产地、厂商的粗加工,已经给我们完成了收获、发酵,以及干燥工艺;

经过干燥的巧克力豆
2、烤制:首先可可豆要进入烤箱,进行长时间的低温烘烤,将不同产区可可豆的风味能够慢慢焙烤出来,期间要进行多次的翻转分捡,使可可豆能够均匀受热,口味均一,通过可可豆碰撞烤盘的声音来判断烘焙的火候,这个需要工匠师傅们的丰富经验;

低温烘焙

翻转分捡
3、风选:烘焙完的可可豆,要经过冷却之后 ,送入粉碎机进行粉碎,并进行风选,将豆壳与胚乳区分开,胚乳就是我们要用作制作巧克力的原料;

冷却

粉碎机粉碎

风选

分离豆壳与胚乳
4、磨碎:这时将分离出来的胚乳,放入精细的磨碎机中,进一步磨碎成酱状;

倒入磨碎机中

磨碎

磨成酱状
5、精炼:将磨成酱状的巧克力倒入精炼机中,进行最后的精炼,使组织更加细腻有光泽,乳化更加均匀,为了提高巧克力内部组织的风味,厂家会添加部分天然香味料等;

倒入精炼机

精炼

添加香味料

细腻的组织
6、调温:经过精炼完成的巧克力,组织非常细腻,并且有光泽,经过过筛后,就进入最后一个步骤”调温“,通过调整温度的方式,使巧克力内部的晶体达到最完美、最稳定的状态,可以使巧克力保存时间更久,口感更好,表面更有光泽感;

过筛

巧克力调温工具

大理石调温
7、制作、包装:经过调温好的巧克力就可以入模进行制作了,冷藏、脱模,并进行最终的包装售卖;

入模

中心夹馅

成品巧克力

包装

成品
好了,这就是我所见到的在东京世界一流的巧克力的制作过程,一步一步能够见到巧克力从一粒粒可可豆转化成巧克力的复杂过程,并且见证了巧克力师傅的精湛技艺,并且有幸品尝了世界冠军的巧克力,非常满足的结束了此次东京的巧克力之旅。