最近不知道怎么回事，迷上了川菜，而且还是那种红彤彤的菜，所以对于吃辣初一可以说是赶超了大半部分的人。大家应该都吃过川菜吧，虽然川菜都是以麻辣出名，但是要说起一道带有麻辣名字的川菜还是要数麻辣豆腐！麻辣豆腐不仅香气逼人，光是看着就很有食欲，而且豆腐滑嫩入口，还带有下饭的酱汁，真的太诱人了吧！

最近的天气时好时坏，所以是时候来上一份麻辣鲜香的豆腐啦，正宗的川菜味道，还加入了肉末在里面，口感特别又顺滑，入口不用咀嚼都能够直接咽下去。如今越来越多的川菜走向人们的餐桌，甚至还走出了国际，所以今天初一就要给大家分享这道经典的麻辣豆腐，保证让你今晚就想要吃上。

【食材准备】

豆腐一块、猪肉一百克、食盐适量、小葱一段、生姜一片、大蒜两瓣、豆瓣酱一勺、生抽一勺、白糖少许、花椒面一勺、料酒半勺、水淀粉适量。

【麻辣豆腐的制作过程】

1：豆腐选择嫩豆腐，口感才会顺滑，先将豆腐过一遍水，然后切成大小均匀的小方块备用。

2：猪肉洗干净剁成肉末，葱姜蒜全部切成末，再将豆瓣酱也剁一下，这样颜色更加好看。

3：锅里烧开适量的清水，然后将豆腐块放下去焯水，再放入一勺食盐在里面去掉豆腥味。

4：水烧开之后煮三分钟左右捞出来放进凉水过一遍，然后捞出来沥干水备用。

5：重新将锅烧热，倒入适量的食油，然后将葱姜蒜末放进去炒香，再将肉末放进去煸炒到变色。

6：加入豆瓣酱在里面炒出红油，一直到肉末跟豆瓣酱混合均匀，倒入半碗清水在里面。

7：加入生抽、白糖、食盐以及料酒在里面搅拌一下。

8：水烧开之后放入豆腐在里面，中小火煮两分钟就可以淋入水淀粉在里面勾芡。

9：大火加热让汤汁更快的粘稠，然后快速的撒入一些葱花在里面，翻炒几下加入花椒面就出锅。

10：一碗色香味俱全的麻辣豆腐，就完成啦。

【小贴士】

豆腐焯水能够去掉豆腥味，加入一勺食盐能够让豆腐保持不会碎掉，甚至后面翻炒也能保证完好无损有卖相。豆瓣酱一般都是很厚重的，所以提前剁一下能够更加的细腻，炒出的颜色也会很好看。小火炒豆瓣酱不会炒焦，连味道也不会苦，豆瓣酱味道比较咸，所以少放一些食盐。炒豆腐的时候加入肉末不仅能够提升味道，也能够让豆腐变得不再单一！