油条，一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。你知道炸油条时为什么将两片面摞在一起才能下锅炸吗？喜欢吃油条的小伙伴赶紧学习收藏吧！
当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，因此炸油条时两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
【材料配比】面粉500g、鸡蛋1个、泡打粉5g、小苏打2g、盐5g、食用油20g、清水270g
1、以上材料全部混合在一起，慢慢倒入清水一边淋水一边搅拌成面絮，用常温下的水即可，一定不要用开水烫面。
2、用叠面的手法揣面，每隔20分钟揣面一次一共需要揣面3次，每次10分钟左右，反复揉面是让面筋充分上劲，这样炸出来口感才会蓬松好吃。
3、将和好的面团刷上一层食用油，裹上一层保鲜膜放入冰箱冷藏室，醒面一晚约6－8小时后使用，让面团的筋性有时间得到舒展。
4、案板上撒少许干面粉，提前30分钟从冰箱拿出醒好的面团放在案板上，不要再次揉面直接拉扯一下，擀成长长的面饼，用刀切成2厘米宽的面棒。
5、将两个面棒摞在一起，拿一根筷子在中间压一下，再用手把面棒两头稍微整理把开口捏住，这样下锅炸时不易分开。如果下锅后就散开了，那蓬松效果就大打折扣了。
6、锅中加入食用油，油温六成热下锅炸，要用筷子一直不停的翻动油条，让它不停的在油锅里滚动，这一步不能偷懒，直接影响到蓬松的口感和卖相。
7、你会看见随着油条的滚动会越炸越大，炸到表面金黄酥脆捞出控油，就这样一根根空心松软的油条就做好了，赶紧上桌食用吧。
小提示:油条下锅时用一只手捏住一头慢慢下锅，动作一定要慢小心溅油烫伤。切记要按照以上步骤，把两根摞在一起，下锅时油温要控制在170度°左右，油温过高表皮就炸硬了，油温过低发泡剂发挥不了作用就会形成硬心，都会影响到口感与美观。
