说到好吃的面,不得不说之前去重庆游玩时,对那边的豌杂面是一吃难忘!

豌豆软耙绵软,肉酱咸香有味,拌着面一起这么吸溜一口,简直不要太幸福啦~


准备食材:

猪骨棒、猪肉、干豌豆、面条、青菜、榨菜、大葱、香葱、生姜、大蒜、料酒、酱油、老抽、土豆淀粉、汤料包、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、盐、花椒粉、猪油、花椒油、辣椒油、食用碱、食用油


做法如下:

1、准备200克干豌豆,提前一晚清水浸泡;

接着熬个猪骨汤。

2、拿出500克棒骨,可以让店家直接切块,用清水浸泡1小时,去掉血水;

3、把棒骨和凉水一起倒到汤锅里,大火煮开撇去浮沫;

4、汤中加入15克料酒、20克大葱和15克姜片以及一袋料包,这里的料包可以直接买外面卖的汤料包,也可以自己配(1个八角、2克花椒、2克桂皮、2克小茴香、2片香叶、2个干辣椒)

5、汤滚开转小火,盖上煮1小时;

6、猪骨汤煮好,捞出所有食材,只用汤水部分(骨棒直接蘸料汁就很好吃);

7、泡好的豌豆和猪骨汤,全倒入电压力锅里,汤没过豌豆;

8、往里面加2克盐和小半勺食用碱搅合均匀,盖上压30-40分钟左右,喜欢绵软的多压一会;

下一步到肉酱环节

9、准备500克3分肥7分瘦的猪肉,切成小块放绞肉机里搅成肉末,不用打得太细,要保留颗粒感;

10、开大火烧热锅,倒50克食用油,紧接着下肉末快速炒散;

11、肉末炒到变色,下20克葱末、10克姜末和20克蒜末继续翻炒;

12、肉末要炒得干一点,油脂炒出来后加10克豆瓣酱、10克甜面酱、10克黄豆酱,转小火炒出香味;

13、加10克酱油和10克料酒,转大火翻炒;

14、500克清水加进去,接着加5克老抽和1勺盐调味,水滚后转小火煮20分钟;

15、用5克淀粉+20克清水调个水淀粉,20分钟后倒到肉酱里勾个芡;

16、打一个姜蒜水,10克生姜、30克大蒜和120克清水放搅拌机里直接打;

17、碗里加1勺姜蒜水、1小勺盐、1小勺花椒粉、1小勺酱油、1小勺猪油、1小勺花椒油、1小勺辣椒油、适量榨菜,撒上葱花,把烧热的猪骨汤浇进去,化开所有调料,如果喜欢干溜的就省去加汤的那一步;

18、煮个碱水面和青菜,煮熟捞出浸到汤里;

19、表面码上肉酱和耙豌豆,还可以再加一个煎荷包蛋,最后撒上葱花点缀一下!


这样冒着热气,色香味俱全的豌杂面完成啦!是不是很诱人呢~

我平时更喜欢干溜豌杂面,耙豌豆加肉酱包裹在面条上更浓郁有味。

不过天冷时,带有热猪骨汤的汤面也是不错的选择呀,连汤带面吃完是鼻尖冒汗、香辣过瘾~

另外,剩下的肉酱和猪骨汤单独煮面也很好吃呢!