说到好吃的面，不得不说之前去重庆游玩时，对那边的豌杂面是一吃难忘！
豌豆软耙绵软，肉酱咸香有味，拌着面一起这么吸溜一口，简直不要太幸福啦~
准备食材：
猪骨棒、猪肉、干豌豆、面条、青菜、榨菜、大葱、香葱、生姜、大蒜、料酒、酱油、老抽、土豆淀粉、汤料包、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、盐、花椒粉、猪油、花椒油、辣椒油、食用碱、食用油
做法如下：
1、准备200克干豌豆，提前一晚清水浸泡；
接着熬个猪骨汤。
2、拿出500克棒骨，可以让店家直接切块，用清水浸泡1小时，去掉血水；
3、把棒骨和凉水一起倒到汤锅里，大火煮开撇去浮沫；
4、汤中加入15克料酒、20克大葱和15克姜片以及一袋料包，这里的料包可以直接买外面卖的汤料包，也可以自己配（1个八角、2克花椒、2克桂皮、2克小茴香、2片香叶、2个干辣椒）
5、汤滚开转小火，盖上煮1小时；
6、猪骨汤煮好，捞出所有食材，只用汤水部分（骨棒直接蘸料汁就很好吃）；
7、泡好的豌豆和猪骨汤，全倒入电压力锅里，汤没过豌豆；
8、往里面加2克盐和小半勺食用碱搅合均匀，盖上压30-40分钟左右，喜欢绵软的多压一会；
下一步到肉酱环节
9、准备500克3分肥7分瘦的猪肉，切成小块放绞肉机里搅成肉末，不用打得太细，要保留颗粒感；
10、开大火烧热锅，倒50克食用油，紧接着下肉末快速炒散；
11、肉末炒到变色，下20克葱末、10克姜末和20克蒜末继续翻炒；
12、肉末要炒得干一点，油脂炒出来后加10克豆瓣酱、10克甜面酱、10克黄豆酱，转小火炒出香味；
13、加10克酱油和10克料酒，转大火翻炒；
14、500克清水加进去，接着加5克老抽和1勺盐调味，水滚后转小火煮20分钟；
15、用5克淀粉+20克清水调个水淀粉，20分钟后倒到肉酱里勾个芡；
16、打一个姜蒜水，10克生姜、30克大蒜和120克清水放搅拌机里直接打；
17、碗里加1勺姜蒜水、1小勺盐、1小勺花椒粉、1小勺酱油、1小勺猪油、1小勺花椒油、1小勺辣椒油、适量榨菜，撒上葱花，把烧热的猪骨汤浇进去，化开所有调料，如果喜欢干溜的就省去加汤的那一步；
18、煮个碱水面和青菜，煮熟捞出浸到汤里；
19、表面码上肉酱和耙豌豆，还可以再加一个煎荷包蛋，最后撒上葱花点缀一下！
这样冒着热气，色香味俱全的豌杂面完成啦！是不是很诱人呢~
我平时更喜欢干溜豌杂面，耙豌豆加肉酱包裹在面条上更浓郁有味。
不过天冷时，带有热猪骨汤的汤面也是不错的选择呀，连汤带面吃完是鼻尖冒汗、香辣过瘾~
另外，剩下的肉酱和猪骨汤单独煮面也很好吃呢！
