油麦菜，直接下锅是大错，记得多做2步，口感爽脆，不出水不发黑

油麦菜是一种很常见的小青菜，在菜市场上非常受欢迎，因为价格不高，口感又很脆嫩、很爽脆，特别开胃解腻，因此受到了极大的欢迎。在吃多了大鱼大肉之后，来上一盘简单的小青菜，实在让人眼前一亮。

油麦菜最简单，也是最受欢迎的一种做法，就是炒着吃，放上一点蒜末提香，口感丰富极了。

不过油麦菜本身是翠绿的，为何很多人、很多时候炒出来的，却是颜色发黑的呢？吃着也不够爽脆，不怎么美味，激不起人们的食欲。

其实在炒油麦菜的时候，大多数人都做错了，直接下锅炒，炒出来难免会颜色难看卖相差，口感也不算好吃。今天我来教你2招，记得多做2步，这样做出来口感爽脆，不出水也不发黑。

【炒油麦菜】

配料表：大蒜、油麦菜、鸡精、食盐、油

1、买来的油麦菜，把干枯、发黄的叶子去掉，随后放入清水中，清洗2遍。下面教你多做1步，准备一盆水，往其中倒入一大勺盐，充分搅拌一下之后，把油麦菜放进去。

2、放上油麦菜之后，需要浸泡10分钟的时间，经过浸泡以后，油麦菜就不容易发黑了。紧接着，再来做第二个重要步骤，那就是焯水，锅中加水烧开，烧开以后先来一勺盐，再来一点食用油，随后再把油麦菜放进去。

3、多加这2样，可以防止颜色变黑，油麦菜放进去之后，只需要焯烫5——10秒，就可以捞出来了，这样才能保证其爽脆的口感，时间太长了就软了。捞出来以后，过一下凉水，随后控干水分。

4、准备一些大蒜，把大蒜切末待用，起锅烧油，放入蒜末爆香，闻着蒜香味出来以后，我们再把油麦菜倒进去，开大火快速翻炒，把油麦菜炒软、炒到断生后，加上鸡精、食盐来调味，炒匀即可出锅。

小窍门：

炒油麦菜，2个窍门要牢记好，第一个是油麦菜清洗干净后，要进行浸泡，防止发黑，第二个是油麦菜必须要焯水，焯水时间只需要10秒钟，焯烫一下再来炒，炒制时间变短，自然就会更爽脆，不容易出水。