蕹菜的学名：Iponoea aquatica Forsk.（Ipomoea replans Poir，）；英名：Water convolvulus，Water spinach，Kang kong，Ong tsai，Swamp cabbage；别名：空心菜、应菜瓮菜、壅菜、竹叶菜。蕹菜属热带蔬菜，台湾普遍均有栽培，为一年生蔓性草本，生长迅速.病虫害少，适合水生.半水生或露地栽培。植株富含维生素A、B、C及K、Ca等，在100克新鲜蕹菜中含有3克的蛋白质，为胡瓜的5倍；4000国际单位的维生素A，为胡瓜的20倍；0.15毫克的维生素B，为胡瓜的4倍；0.2毫克的维生素B2，为胡瓜的4倍；140毫克的维生素C，为胡瓜的14倍；0.16毫克的烟碱酸，为胡瓜的10倍。因此蕹菜是优良的营养来源。1992年台湾种植面积为2636公顷，以台北为主产地有470公顷，占总面积的17.8%，台南市次之为325公顷，占12.3%，屏东县又次之为307公顷，占11.6%，目前已成为台湾夏季重要叶菜之一。

1.圃地选择

以土层深厚、松软，富含有机质的微酸性砂质壤土或粘质壤土为宜。

2.整地

整地前，圃地应先清除杂草，然后用大型曳引机或小型耕耘机充分耕犁、碎土，并施下基肥，再予充分搅拌混合，如果土壤酸性太高时，每0.1公顷须用100~200公斤石灰中和土壤酸度。

3.作畦

圃地耕犁整平后作畦，一般畦宽1.2~1.4米，畦高10厘米，畦长不拘，但在地势平坦、灌水容易或施行喷洒灌溉处，可做2~4米宽的平畦，以节省劳力。

4.播种量

如发芽率86%以上，撤播法、条播法、点播法每0.1公顷分别为6.4.3公斤。①撒播法；播种时每平方米均匀撒播种子约6克，再用腐熟堆肥与土壤混合物覆盖畦面.覆盖厚度以1~2厘米为宜.②条播法：纵行或横式短行条播均可，但为管理方便，以横式短行较适宜.③点播法：每穴播5粒，种子不宜聚集一-起，应分为4角播种，中间播1粒，覆土厚度1~2厘米。

5.间拔

除点播外，撒播或条播者于本叶1~2枚时，将密生部间拔1次，使植株生育良好。

6.灌水

蕹菜为半水生蔬菜，为确保茎叶嫩及提高产量，灌溉极为重要。旱地播种栽培，于旱季时，每天早晚浇水1次为宜，如果有水源，每隔2~3天全园淹水灌1次为佳，但需等水分渗透土壤后，再从事田地管理或采收，以免土壤固结。

7.除草

蕹菜生长力虽强，但仍易孽生杂草，须定期拔除，除草时间宜于晴天施行。

8.施肥

基肥宜在播种前1星期施下。尿素或混合肥料若于播种前2~3天施用，会阻碍蕹菜种子发芽，务须注意。肥料用量为每公顷施用腐熟堆肥20 000公斤，氮（N）200公斤，磷（P2O，）100公斤与钾（K2O）180公斤。堆肥与磷肥的全部，及氮肥与钾肥的1/3做为基肥，其余氮肥与钾肥分2次于本叶1~2片时，进行第1次追肥，第1次追施后6~10天再第2次追肥。