不管怎么说,必定在头条有些时日了,还是留着吧。
今儿不忙,还教大家在家都能做的【鲍鱼捞饭】简单做法,去海鲜市场,买这样的小鲍鱼,一般都是2块钱一个或者10元三个,不贵,有的地方7-10元一个,其实家吃不用买大的,小的便宜,图。
买回洗净,去内脏,背面或者正面打花刀,起锅放水煮开,时间不要很长,大约一分钟左右就好,捞出备用,图。
西兰花,用开水焯一下,焯烫的时候也放点盐,时间也不宜过长,断生就可,捞出过冷水,冷水里也要放点盐进去,沥干水,这样西兰花就微微带点底口了,留着备用,图。
有了鲍鱼,和西兰花,就备白米饭,蒸好的米饭,用小的酒杯,里面刷油,把米饭装实,倒扣入盘子或小碗里,外面摆好西兰花和鲍鱼,这个图是我在摆放鲍鱼,图。
鲍鱼打花刀,你随意就好,在家初学做的就不要太讲究了,会过程就好,图
一切准备就绪,就熬鲍鱼汁,用鲍鱼汁,加浓鸡汁,加少量水,加一点点老抽提色,如果色好看就不用加老抽,图
鸡汁,图。
起锅开始熬制,图。
加入一点水淀粉熬粘稠,这张图,是还没熬好的,熬好的,我在摆盘,没拍到,图。
熬好后,就往摆好的盘里或碗里依次浇上,图。
再看看这张,图。
这是我们厨师给我弄了一点鲍鱼汁我尝尝,鲍鱼没吃着,吃点鲍鱼汁拌饭,嘻嘻,图。
其实真正的【鲍鱼捞饭】汁不是这样做的,鲍鱼不仅是大的不说,就这鲍鱼汁,得用鸡,牛骨髓,肉皮,慢火熬一晚,撇去浮油,而后再加皮皮虾,鲍鱼,鱿鱼,小勾虾,这个小勾虾别的地方不知怎么叫法,就是很鲜的一种小虾,加上其它调味料,接着在熬3-4个小时,捞去浮渣 ,熬制粘稠,要是浇淋上这汁才是正宗的【鲍鱼捞饭】,那味道就不一般了。
不过我想一般吃不到了,就是五星酒店的【鲍鱼捞饭】也不会这么给你做,做生意久了,都不那么纯真了,你花几十或几百吃到的一碗【鲍鱼捞饭】实际都是一样的,只是你吃饭的环境不同罢了。
做人,和做饭是一样的,你没变,是环境变了,然后你也跟着变了。
温馨提示;海参捞饭也是一样做法。