炒是中餐烹饪独特的发明，从最早用陶罐炒开始，我们炒食物的历史已经有5000多年。炒的烹饪过程相对简单，将食物放入烧热油的锅中翻炒，再加入一些调味料即可得到美味食物。在我们餐桌上大量出现的炒菜食物就能看出这一点。
为什么炒饭叫做炒饭，不是油煎饭？炒饭叫做炒饭这实际上是美式中餐对炒米饭的一种称呼。在国外老外喜欢将我们的炒米饭一类的食物又比入蛋炒饭、扬州炒饭统称为炒饭。显然老外吃的炒饭和我们吃的炒米饭也是有区别的，老外吃的炒饭在颜色上往往有一种倒了很多酱油的感觉。
它的制作过程是将蒸熟的大米放入炒锅中翻炒，和煎不同的是，煎没有过多的翻炒过程。其实我们可以站在煎的角度来看，它更适合大块食物的烹饪，因为小块的食物不经过过多的翻炒会很快烧焦煎糊。所以用煎的方式来炒米饭，不适合大米这种细小的颗粒物，也不会被称为油煎饭。
现在我们再来看看关于这条美版知乎的提问“为什么炒饭叫做炒饭，不是油煎饭？”一些老外是怎么回答的，有老外的回答亮了。
有老外回答道：我们可能很难找到第一个真正把它叫做炒饭的人，但我只能凭经验猜测一下。虽然炒饭确实不需要太多油，但有一件事没有提到，那就是炒饭必须不停地翻炒或搅拌。这是一种中国烹饪技术，通常被称为翻炒。此外，翻炒需要高温。所以我想最符合逻辑的完整名字应该是炒饭。煎炸是一个概念上类似的法国术语，使用少量油和翻炒，但它的不同之处在于，油煎的目的是使食物变黄，以保持其味道、质地和水分。
还有老外回答道：这是因为美国厨房中使用“油煎”的范围包括一点点油。是的，正确的烹饪术语应该将这道菜描述为“炒米饭”，但这个源自中文的词汇在美国厨房中并不广泛使用。
还有老外回答道：你可以问一个真正的中国厨师，他可以告诉你炒和油煎的区别。炒和煎的区别在于炒是用炒锅，煎是平底锅完成的工作。
