“甜泡打粉”和其他泡打粉有啥区别？哪种不能常吃？涨知识了

对于经常做面点的朋友来说，对发酵剂一定不陌生。在揉面发面的过程中，要想将面团变成活面，常常少不了发酵剂来助力。经过适度发酵的面团，吃起来又松又软，美味可口。像我们常吃的馒头、包子等，都需要进行发面这一步骤。

发面背后的工作原理，是借助发酵剂的特性，使其不断在面团内部产生气体，这样面团就会膨胀起来，完成发酵过程。常用的发酵剂有酵母粉、老面、小苏打和泡打粉等等。

其中泡打粉属于复配膨松剂，是用小苏打加酸性材料制成，可以起到快速发酵的作用。不过我们平时去超市买泡打粉时，会发现种类还不少，其中就包括一种叫“甜泡打粉”的发酵剂。懒喵今天就跟大家聊聊它，一起来看看：

“甜泡打粉”和其他泡打粉有啥区别？

甜泡打粉和其他泡打粉区别在哪？

甜泡打粉和其他泡打粉最本质的区别，就体现在配料成分上。甜泡打粉属于含铝泡打粉，主要成分为小苏打、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾（十二水合硫酸铝钾）等物质。其他泡打粉大多属于无铝泡打粉，主要成分为小苏打，再加上一些酸性材料构成。

从配料成分上看，甜泡打粉的配料里有明矾这类含铝成分，其他泡打粉的主要配料则为小苏打，没有明矾等含铝成分。

油条制作中常常会用到泡打粉

前面有提到，甜泡打粉中含有明矾，这是一种水解呈酸性的复盐，在水中会和碱性物质发生化学反应，生成大量的二氧化碳气体，以及氢氧化铝物质，后者还可以和面粉产生膜状物，将二氧化碳气体包裹住。因此和其他泡打粉相比，甜泡打粉的发酵效果要更好一些。

从使用效果上看，甜泡打粉中含有的明矾，可以促进生成更多的二氧化碳气体，发酵效果要好于其他泡打粉，且做出的面点更加细腻、有弹性。

有些早餐店会使用甜泡打粉做油条

我们有时候会刷到一些媒体报道，某地食品药监局在抽检中发现，某家早餐店售卖的油条中铝含量严重超标。然后经过当地派出所审讯，基本都是因为在油条制作时，加入大量甜泡打粉导致的。因为甜泡打粉使用效果好，再加上成本价格要比其他泡打粉低，因此这些无良商家就会用甜泡打粉来作为发酵剂使用。

从成本价格上看，甜泡打粉的价格要低于其他泡打粉，因此有些无良商家会使用大量甜泡打粉，来替代其他泡打粉制作面点出售。

甜泡打粉中含有明矾，长期使用含明矾的食物，会给人体带来一系列不良的影响。因为明矾中含有铝元素，已经有科学研究表明，长期过量摄入铝元素，会有引发老年痴呆、智力下降的风险，还会影响到神经细胞的发育。其他泡打粉大多为无铝泡打粉，因此就不会出现这类潜在危害。

从潜在危害上看，甜泡打粉属于含铝泡打粉，长期过量摄入，会给人体造成各种不良影响，其他泡打粉则不存在这类潜在危害。

哪种泡打粉不能常吃？

经过上面一番对比，相信大家对泡打粉也有了更深一步的认识。甜泡打粉和其他泡打粉的一大关键区别，就在于一个含铝，一个不含铝。前面有提到，长期过量摄入铝元素，会对人体造成不良影响，因此更建议大家日常使用无铝泡打粉。

如今泡打粉的配方也是越来越多，无论选择哪种泡打粉，大家记得要关注下包装袋上有没有标明“无铝”二字。像甜泡打粉这类含铝泡打粉，出于安全健康考虑，还是不建议大家常吃。

由上可知，甜泡打粉和其他泡打粉的区别，主要集中在4个方面，分别是配料成分不同、使用效果不同、成本价格不同、潜在危害不同。大家下次在选择泡打粉时，尽量不要选择甜泡打粉这类含铝泡打粉，因为长期摄入很可能会对人体带来不良影响。