酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。酥锅，美食，属于鲁菜，主料是大骨棒、海带、五花肉、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，特点是其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷。
食材清单
猪蹄子1只、鲅鱼1条、老豆腐2斤、白菜1颗、海带1斤莲藕2斤、花生米1斤、五花肉1斤、八角2个、花椒20个左右、大葱一棵、姜1块、生抽、老抽醋白糖啤酒1厅、盐
烹饪步骤
步骤1
将泡好的海带切成菱形片，泡在水里备用
步骤2
猪蹄子一只就好，切成小块，泡在水里（用小苏打浸泡，可以去除肉中的脏东西）
步骤3
老豆腐切成小块，过油，炸成金黄色，放在盆里备用。鲅鱼切成小块，同样过油，炸成金黄色以备用。
步骤4
带皮五花肉，切成小块备用
步骤5
花生米，用水浸泡，备用
步骤6
莲藕，切成小块备用
步骤7
把大白菜的帮切下来，铺在高压锅的最底层，四周围围上白菜叶。把之前准备好的材料混合。入外，把八角，花椒放在不锈钢调料盒里，与葱、姜一起放入混合好的菜品中。放进白菜中间。最上面再盖上一层白菜。
步骤8
酥锅好不好吃，最重要的就是调料啦，那么，最关键的配料部分：啤酒一厅，老抽、生抽、醋各一勺（炒菜用的勺子），白砂糖、盐各两勺（吃饭用的勺子）不喜欢吃甜的可以少放点。大家注意啦，不需要加水。把以上调料搅拌均匀，倒入高压锅中。盖上锅盖，开锅以后中火20分钟就OK啦。等高压锅的气压下去以后就可以打开吃好吃的酥锅啦。注：如果晚上做的话可以早晨吃，放置一晚上会更入味哦。酥锅凉了以后也会更好吃。以上调料是一个高压锅的配比。配菜的话可以依据个人喜好多加或者少加。
非常好吃的。身在外地可以尝一下家乡的味道。大家赶紧自己做起来吧。美美哒，非常好吃。
